Beroepele fabrikant van gebakken
Complete uitrusting
Aug 23,2021
Voorbehandeling van grondstoffen voor het maken van koekjes
1. Voorbehandeling van meel
Om taaie koekjes te maken, is het raadzaam om bloem te gebruiken met een nat glutengehalte van 24-36%; om knapperige koekjes te maken, gebruikt u bloem met een nat glutengehalte van 24-30%.
Momenteel moet het voor gebruik worden gezeefd. Het doel van zeven is niet alleen om de bloem kleine korrels te laten vormen en onzuiverheden te verwijderen, maar ook om een bepaalde hoeveelheid lucht in de bloem te mengen, wat bevorderlijk is voor de verspreiding van gist wanneer het deeg wordt gefermenteerd, en de gemaakte koekjes worden relatief scherp. Aan de zeefinrichting moet een magneet worden toegevoegd om magnetische onzuiverheden te verwijderen.
De vochtigheid van meel moet worden aangepast aan het seizoen.
De vochtigheid van meel moet worden aangepast aan het seizoen.
2. Suikervoorbehandeling
Over het algemeen wordt kristalsuiker vermalen tot poedersuiker of gesmolten tot siroop voor gebruik.
Om onzuiverheden te verwijderen en fijnheid te garanderen, moet de gemalen poedersuiker worden gezeefd, over het algemeen gebruikt
100 gaten/25,4 mm zeef. Als de poedersuiker door de werkplaats zelf wordt gemalen, zal de temperatuur na het pletten hoger zijn, dus moet het na afkoeling worden gebruikt om te voorkomen dat de temperatuur van het deeg wordt beïnvloed.
Smelt suiker tot siroop en de hoeveelheid water die wordt toegevoegd is over het algemeen 30-40% van de hoeveelheid suiker. Houd bij het verwarmen en smelten de temperatuur onder controle en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen, zodat de suiker volledig kan smelten. Na koken en smelten, filtreren en gebruiken na afkoeling.
3. Voorbehandeling van vet
Gewone vloeibare plantaardige olie, reuzel, enz. kan direct worden gebruikt. Boter, margarine, gehydrogeneerde olie, kokosolie en andere vetten hebben een hogere hardheid bij lage temperaturen. Je kunt het langzaam verhitten om het te verwarmen of een mixer gebruiken om het zachter te maken. Dit kan de snelheid van het aanpassen van de noedels versnellen en het deeg uniformer maken.
Bij het verwarmen en verzachten van de olie is het noodzakelijk om de warmte te regelen. Het is niet geschikt om volledig te smelten, anders zal het zijn melkachtige structuur vernietigen, de kwaliteit van het eindproduct verminderen en ervoor zorgen dat de koekjes "olie gaan". Of het na het verwarmen en zacht worden moet worden gekoeld, moet worden bepaald aan de hand van de temperatuur van het deeg.
Bij het verwarmen en verzachten van de olie is het noodzakelijk om de warmte te regelen. Het is niet geschikt om volledig te smelten, anders zal het zijn melkachtige structuur vernietigen, de kwaliteit van het eindproduct verminderen en ervoor zorgen dat de koekjes "olie gaan". Of het na het verwarmen en zacht worden moet worden gekoeld, moet worden bepaald aan de hand van de temperatuur van het deeg.
4. Voorbehandeling van zuivel- en eiproducten
Wanneer u verse eieren gebruikt, kunt u het beste door inspectie, reiniging, desinfectie en drogen gaan. Let bij het kloppen van eieren op het verwijderen van slechte eieren en eierschalen. Als u ijseieren gebruikt, plaatst u het eierdoosje op de gootsteen om de ijseieren voor gebruik te laten smelten.
De melk moet worden gefilterd. Melkpoeder en eipoeder kun je het beste in olie of water doen en voor gebruik goed mengen.
5. Voorbehandeling van rijsmiddel en zout
Het rijsmiddel en het zout moeten gelijkmatig met bloem worden gemengd. Het rijsmiddel dat wordt gebruikt bij de productie van koekjes, zoals natriumbicarbonaat, ammoniumbicarbonaat en zout en andere in water oplosbare grondstoffen en hulpstoffen, moet worden gezeefd voordat het in water wordt opgelost, als er klontjes zijn. Het moet worden gebroken en gezeefd om laat de bovengenoemde stoffen kleine deeltjes vormen en uiteindelijk oplossen in koud water. Gebruik geen heet water om op te lossen, om een deel of het grootste deel van het kooldioxidegas niet te ontbinden wanneer het chemische rijsmiddel wordt verwarmd, waardoor het rijseffect wordt verminderd.33
