Beroepele fabrikant van gebakken
Complete uitrusting
Sep 18,2021
Wat zijn de technologische processen van het maken van koekjes door de koekjesmachine(2)?
5. Bakken
Taaie koekjes moeten op een lagere temperatuur en voor een langere tijd gebakken worden. Nadat de voorbereide biscuitblanco in de oven is geplaatst, onder invloed van hoge temperatuur, verdampt het water in het koekje, wordt het zetmeel gegelatineerd door de hitte en ontleedt het rijsmiddel om het volume van het koekje te vergroten. Het eiwit wordt door hitte gedenatureerd en stolt. Ten slotte wordt een poreus en knapperig biscuitproduct gevormd.
De temperatuur en baktijd zijn afhankelijk van het soort koekje en de grootte van het blok. Over het algemeen wordt de baktemperatuur op ongeveer 230-270 gehouden en mag deze niet hoger zijn dan 290 . Als de temperatuur van de bakoven hoger is, kan de baktijd dienovereenkomstig worden verkort. Als de oventemperatuur te hoog of te laag is, heeft dit invloed op de kwaliteit van het eindproduct. Als het te hoog is, zal het gemakkelijk verbranden.
6. Koeling
Het temperatuurverschil tussen de oppervlaktelaag en het midden van de gebakken koekjes is erg groot, de buitentemperatuur is hoog, de interne temperatuur is laag en de temperatuuremissie is traag. Om te voorkomen dat de koekjes krimpen en barsten, moeten ze voor het verpakken worden afgekoeld. In de zomer, herfst en lente kan natuurlijke koeling worden toegepast. Als u de koeling wilt versnellen, kunt u luchtblazen gebruiken, maar de luchtsnelheid mag niet hoger zijn dan 2,5 m/s. Als de luchtsnelheid te hoog is, zal het water te snel verdampen en zullen de koekjes gemakkelijk breken. De meest geschikte temperatuur voor koeling is 30-40 ℃ en de relatieve vochtigheid binnenshuis is 70-80%.
7. Verpakking:
Hoewel koekjes een soort houdbaar voedsel zijn, moet er ook rekening worden gehouden met de bewaarcondities. Geschikte bewaarcondities voor koekjes zijn plaatsen met lage temperatuur, droogte, goede luchtcirculatie, schone lucht en het vermijden van zonlicht. De opslagtemperatuur moet rond de 20 zijn en de relatieve vochtigheid mag niet hoger zijn dan 70-75%.3
